做烘焙模具的小兵 拼出亚洲一哥
三能投入烤盘研发 站稳台湾、中国大陆市场
台湾《今周刊》
靠烤盘、面包夹、烘焙模具，竟也能成就一家年赚两亿元的大公司。来自台中大里工业区的三能食品，靠着全系列产品完整性、物美价廉的竞争优势，成为亚洲最大的烘焙器具厂商。在站稳中国大陆市场后，还打算进军东南亚。所谓小兵立大功，三能食品就是典型的代表。
超级卖萌的爱心型吐司模、能烤出炸弹面包的橄榄型模具、挤出两百种不同形状鲜奶油的花嘴……这些都是三能食品器具的明星商品。再走进任何一家烘焙坊，拿起托盘、面包夹，从藤篮取出面包……台湾逾一万家的烘焙门市里，店面用具也有高达七成来自三能。
从店后烘焙模具到店前用具，三能产品一应俱全。你能想象，这些看似简单的烘焙产品竟也能成就一家年赚两亿元的大公司？
新麦董事长谢顺和就观察：「在大陆，开办一家烘焙店，至少要跑十家器具厂才能买齐东西，三能的货色齐全，买方可以一次购齐。」新麦是亚洲最大烘焙机厂商，同时也是三能大客户。这几年新麦成功打进大陆市场，当新麦销售大型烘焙机械时，也附带提供小型烘焙模具的服务。
靠着产品多样与价廉物美的定位，如今，三能也成为亚洲最大的烘焙器具厂商，而这一切努力的成果都来自今年六十一岁的董事长张瑞荣。
回忆起创业往事，张瑞荣说小时候家境贫困，身为长子，他总想着要如何改善家中经济状况。退伍前夕，利用假日到饭店应征工作，张瑞荣清楚记得，当退伍从金门搭船返台时，身上只剩八块钱。向饭店经理报到后，张瑞荣省吃俭用，领到的月薪几乎都投入跟会赚利息钱。
股东求去丢烂摊
张瑞荣辞饭店主管 坐镇三能
1976年，正是台湾推行「家庭即工厂」的时代，亲戚杨德灥（音同泉）、杨瑞芳在乌日三合院住处创立三能，用手工开模制作模具，接到贸易商代替中东客户转来的一张大订单，要供应六千个多连式吐司模。
订单都有了，却苦于没钱买油压机等模具开发设备，于是1978年，原始创办人找张瑞荣倾其标会所得五十万元入股，张瑞荣让弟弟张瑞卿进工厂当技术工。他心想，弟弟学一技之长、自己等着分红，这样投资也很不错。
客户第二批一万两千个吐司模的订单接踵而至，生意愈做愈顺，然而好景不常，三能的技术跟不上花钱开模的速度，以致面包模具不合用又得再开新模，就这样，即使产品增加到二十多种，却没办法获利、年终分红，亲戚还大喊急缺资金，「坏了，坏了，做不下去了！」杨瑞芳转出自行生产五金零件，要求退股，杨德灥也紧接着要求退股，另有两位亲友小股东也想跟进散伙，让三能陷入了溃散无主、雪上加霜的困境。张瑞荣不甘心：「别人办厂都有赚到钱，我问过弟弟瑞卿，三能不是没订单，技术门坎并不高，怎么会做到亏钱？我认为从技术到管理都出了问题。」不信邪的他，就此「撩落去」，辞掉当时月薪高达三万元的饭店主管一职，再起会筹足钱把股份都顶过来，专注地坐镇三能主事。
他一头栽进烘焙器具工厂里探究才发现，公司产品的精致度确实有问题。仅有小学学历的张瑞荣主动拜访贸易商，自费到国外参观烘焙器具商展了解趋势。观察后，他对三能开出首张药方：工夫十八招，样样不精通，不如把钱花在刀口上，把研发心力投注最新型的烤盘上，并找来远亲蔡瑞丰入股一起经营三能。
烤盘革命翻转倒店危机
申请十项专利 大受欢迎
1981年，张瑞荣注意到，当时坊间广泛使用的黑铁烤盘总容易因沾水抹油就生锈。因此他和蔡瑞丰、张瑞卿讨论，如果能把烤盘做得像本身镀了一层烤盘布般地发挥防锈功能，必定行得通。
1987年，张瑞荣带动烤盘革命，引进阳极处理技法，从日本进口铝材料，催生镀铝烤盘，以波纹设计增加烤盘抗变形力，坚固耐撞，寿命比坊间烤盘延长了1/3，除了烤盘，张瑞荣还使用镀铝的铁氟龙材质制作多款小蛋糕模，因为这关键的研发成果，大受烘焙业界欢迎，三能谷底攀升，势无可挡。
1988年，三能推出不沾黏系列的烤盘、吐司模，并且自行开发方条烤盘，申请专利。三能前前后后共取得十项模具的台湾、中国大陆专利，而从这十项关键性专利延伸出的同构型产品共212种，约占总品项的11％，所创造的销售金额比重高达45％。
同时期，蔡瑞丰也从日本进口Cakeland品牌的活动蛋糕模、Vitantonio品牌的糕点烤盘、Maquino品牌的食物调理盒等相关产品。三能从代理销售眼界大开，自我挑战技术再升级，逐渐把改良的镀铝模具再升级为铝合金材料模具，材质稳定度极高，强硬不变形，加上要求专业的表面加工处理，更能呈现工艺时尚的美感。
随着三能烤盘革命史的演进，三能晋级台湾商用烘焙器具的一哥，新麦、统一面包、便利超商、85度Ｃ、义美以及各大饭店点心房、市面叫得出名号的烘焙坊都逐渐成为他的客户，张瑞荣在重整工厂时曾发下豪语：「未来，只要是烘焙店在使用的，我都要能做。」他真的做到了，更做成了香喷喷的大事业。
只不过，台湾的市场仍然有限，三能的大客户新麦早已打进中国大陆烘焙市场的上游，张瑞荣要供应新麦，也得考虑跟着往西移动。
张瑞荣2000年在中国江苏正式成立三能无锡厂，让蔡瑞丰一个省、一个省地开班教授烘焙课程带动器具销售，快速拓展业务，奠定亚洲称冠的基础。
做到别人做不到的
便宜、耐操又能全盘供应
打天下当先锋的蔡瑞丰摇摇头：「那时候很辛苦，强迫自己忘记三能在台湾的成功，在大陆一个个据点从零开始地拓展，白天就是拜访烘焙店、经销商、教烘焙课，附带介绍器具款式和用途，晚上住最便宜的招待所，三能产品价位合理又美观耐操，全盘供应，让烘焙店享受到极大的便利。」三能的营销系统是80％经销商、20％透过自有的292个店面直销，面对烘焙店铺，就像医生对着求诊者开药单，协助他们解决制作、营运甚至卖场动线的问题，结成事业伙伴一般的关系，生意可以做得长长久久。
进军天猫购物网
一天业绩就有一万元人民币
三能从2012年12月11日起上线在淘宝网旗下的天猫购物平台出售本司产品，一天就能创造1万元人民币的业绩。张瑞荣很自豪地说，下一个目标是前进印度尼西亚、马来西亚设厂，以及海外回台股票上市。
2013年底，三能把豪华级的总部、全在线线的厂房迁到大里，同时宣告打出新的家用UNOPAN品牌产品线，三能的烘焙器具不仅要攻进家庭市场，未来更渴求餐饮器具的大饼，追求十数倍的成长与利润，张瑞荣笃信「要拼才会赢」，一如当初他没放弃三能，一心求逆转胜，坚持不懈，终于拼出亚洲第一大的荣耀，足证小兵向前冲，小器具也能立大功。
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