2012年－西式面点技师再培训学习班活动 | 最新消息

2012年－西式面点技师再培训学习班活动

靠专业打拼 用实力说话

——观三能公司有感

随着祖国改革开放的不断深入，上海西式甜点的制作也有较大的发展，从1987年进入上海第一家涉外5星级酒店从事西式甜点制作至今，每年都在变化，对产品的要求也越来越高，在技术上对我们从业人员来说也要不断提高技能。

这次上海食品协会举办西式面点技师再培训学习班的活动，让我有机会学习到烘焙设备上的知识，了解到好的烘焙设备和模具带给厨师新的西点制作理念，并深入了解到烘焙设备和原料的应用以及模具制作方面的工业技术。

下面我谈谈在上海食品协会的组织下，7月参观无锡三能公司后的感受和体会。

三能是国内目前最好的烘焙器具品牌。它生产的器具做工细、质量好。对于追求完美的烘焙师来说是最佳选择，三能有两种蛋糕模的表面处理工艺，一种就是银白色的，很亮，叫做表面阳极处理，硬度比一般铝模要强得多，可以用钢丝球轻轻擦洗，但是禁不住刀刮；一种是黑色的，叫做表面硬膜处理，这种表面很硬，不怕刀划。三能也有不沾模，即两种不沾涂层：一种咖啡色的特富龙涂层，一种金色的不沾材料涂层。虽然不沾跟硬膜都是黑色的，但不沾只有模具里面是黑色的，而硬膜是里外都是黑色的。

1、圆形蛋糕模活底阳极和固底硬膜是两种较好的搭配。如果预算有限，那么买一个固底阳极模也可以满足需要。活底模可以做戚风蛋糕，也可以代替慕斯圈做慕斯，还可以做冻乳酪蛋糕；固底模可以做轻乳酪蛋糕、古典巧克力蛋糕、所有的翻转蛋糕、需要隔水加热或者有焦糖和液体的蛋糕。另外，无论什么模子，里面铺一层烘焙油纸，都可以让蛋糕顺利脱模（戚风除外）。2、慕斯垫片（硬膜）可以用来做蛋糕托，配上乐扣款蛋糕盒子，很漂亮。3、水晶果冻模8个花的模子，有两款，这个不错，可以做果冻，也可以做冰皮月饼、冰淇淋月饼等。4、蛋挞模必备，大家都很喜欢吃蛋挞，而且用飞饼做蛋挞既简单又好吃。5、Pizza盘、派盘非必备，我一向主张用家里吃饭的盘子，不过要买的话，建议买硬膜的。毕竟Pizza和派都是要用刀、用力切的，硬膜不怕刀划。

仅仅从以上几点就可看出：三能在不断加强新产品的研发能力以满足市场需求这一块做得很到位，并且它始终秉承“客户优先、品质至上、产品创新”的品质政策，推向国内外市场。随着它的不断发展壮大，相信它的明天将会更加美好！