一、刀具用途：
鋸刀類適用于切土司、麵包，較軟的產品；
西點刀適用於切蛋糕與西點；
刮平刀適用於抹奶油和巧克力；
牛刀適用於切牛肉等肉類產品；
蛋糕刮刀適用於蛋糕刮脫方便脫膜。
二、刀具使用注意事項：
此合金鋼強度高、有彈性，刀刃鋒利，操作方便,但若操作或使用不當，易斷裂及生銹，
因此在使用中要注意如下幾點：
（1）使用時務必要輕拿輕放，因為此合金鋼有彈性，一旦受到撞擊易斷裂。
（2）刀刃長的刀具切不可用作挑蛋糕等用，否則刀刃易折斷。
（3）刀具使用完後一定要用清水+中性洗滌劑清洗乾淨、烘乾，放於乾燥通風處，否則在
一定的濕度和溫度下易生銹。
（4）刀具切完水果等酸性物質後，一定要用清水清洗乾淨，不可僅用濕布擦拭一下，否
則加上一定的濕度與溫度，易造成刀具表面麻點狀的腐蝕。
（5）刀具清潔切不可用使用含氯的洗滌劑進行清洗且進行長時間的浸泡，否則氯離子會
析出鋼中的C元素，從而造成刀具表面麻點狀的腐蝕。
三、刀具的清潔和保養：
（1）刀具使用後宜用溫水加中性清潔劑加以清潔, 然後用軟性幹抹布擦拭一下，擦拭後
再放置乾燥環境下保存。
（2）舉凡刀具類產品，尤其是越鋒利的刀具，都含有高碳成分（鋒利但易脆斷），若保
養不好，都會出現生銹的現象。如發現刀具生銹，可使用普通磨刀石輕輕摩擦生銹
面，使其恢復自然。
（3）使用時避免重力敲擊刀刃，以保持刀刃的鋒利。 |
